criação de cardápio
treinamento de pessoas
gestão de restaurante
prazer, marcelo furuti
Me formei em gastronomia em 2008, mesmo ano que comecei a trabalhar nas cozinhas de restaurantes e buffets na cidade de Londrina. Em 2013 integrei ao time do Senac e desde então venho ensinando com carinho e didática aos mais de 5000 alunos que já passaram por mim. Também sou professor titular na Escola Menu de Gastronomia na cadeira de sushi.
Em 2017 passei no exame de proficiência em sushi pela AJSA (All Japan Sushi Association) conquistando o título internacional de especialista em sushi.
minha consultoria
Como consultor de bares e restaurantes, tenho em meu portfólio estabelecimentos dos mais variados perfis. Meus serviços vão desde recomendações da construção da cozinha, desenvolvimento de cardápio com receitas exclusivas, treinamento de equipe até gerenciamento de custos e gerenciamento de crise em mais de 20 estabelecimentos.
gestão de estoque
Controle e desenvolvimento do fluxo ideal da mercadoria, do pedido de compra à entrega ao cliente, eliminando desperdícios.
gestão financeira
Implantação do sistema de apuração mensal dos resultados (DRE), análise e controle dos indicadores de performance do negócio e organização do fluxo de caixa ideal.
gestão de pessoas e liderança
Estruturação da equipe para a máxima produtividade e engajamento com os objetivos do negócio.
Engenharia de Cardápio, Marketing e Vendas
Adequar o menu para o consumo dos produtos mais rentáveis para o negócio e traduzir a mesma estratégia no marketing e vendas.
Clientes
